武定腊肉怎么腌制好吃窍门 武定腊肉怎么腌制好吃 定安腊肉

正宗武定腊肉的腌制技巧如下：

选肉：

选择肥瘦相间的五花肉，切成约1.5厘米厚的块。

炒盐：

在锅中加入150克食盐，加入两颗八角、一小把花椒、几片香叶，小火炒至微微发黄，盛出备用。

腌肉：

在盆中加入适量的生抽和老抽，抓拌均匀。接着倒入炒好的食盐，继续抓拌均匀，像揉面一样去揉搓肉块，让每一块肉都能均匀上色和入味。加入7克白酒，再次抓拌均匀，腌制一个晚上。

晾晒：

用剪刀在肉皮上扎一个洞，穿上绳子，打结方便晾晒。将串好的肉放入开水锅中，过三遍开水，每次烫5-6秒，立即捞出。

保存：

晾晒好后，用保鲜袋分装，放入冰箱冷藏保存。

建议

腌制经过中，盐的用量可根据个人口味适当调整，但不宜过少，以免腊肉变质。

晾晒经过中要注意防蝇、防尘等，确保腊肉的质量和卫生。

腌制时刻的长短因季节、气温及个人偏好而异，夏季一般需3-5天，冬季则可延长至7-10天，甚至更久。

笔者